مواد لازم:

خمير پيتزا: به اندازه قالب مورد نظر

سس مخصوص 5 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگي: چهار عدد خرد شده

قارچ: صد گرم خرد شده

روغن زيتون: سه قاشق غذاخوري

زيتون كنسروي خرد شده: سه قاشق غذاخوري

آويشن و نمك: نصف قاشق چايخوري

ذرت مقداری برای تزیین

پنير پيتزا: به مقدار لازم

ژامبون: هشتاد گرم خرد شده

گوشت: هشتاد گرم

جعفري تازه خرد شده و تفت داده شده: چهار قاشق غذاخوري

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را نازك نازك بريده و به همراه جعفري خرد شده كمي تفت دهيد سپس به مانند طرز تهيه ساير پيتزاها عمل كنيد. روي خمير پيتزا، ابتدا يك لايه پنير پيتزا بريزيد و سپس روي آن روغن زيتون را طوري بريزيد كه همه جاي خمير پيتزا را در برگيرد. آن گاه كالباس ژامبون، قارچ، گوجه فرنگي خرد شده .ذرت و زيتون را روي پنير پيتزا بريزيد، سپس دوباره پنير پيتزا روي آن بپاشيد، البته نمك، آويشن، فلفل و كمي روغن زيتون روي آن بريزيد و بگذاريد به مدت 8 دقيقه در فر با حرارت 180 درجه سانتيگراد بپزد. پس از پخته شدن، آن را به صورت گرم به همراه خانواده ميل كنيد

تهيه پيتزا در خانه علاوه بر مزاياى هر غذاى خانگى ديگر نسبت به همتاى آن در رستوران ها اين امكان را به شما مى دهد كه مواد روى پيتزا را با سليقه اعضاى خانواده انتخاب كنيد. خمير پيتزا را كه در همه پيتزاها مشترك است مى توانيد خودتان درست كنيد و يا از خميرهاى آماده مخصوص پيتزا استفاده كنيد كه در سوپرماركت ها به فروش مى رسد. ممكن است به جاى اين خميرها از خمير نان باگت يا بربرى هم استفاده كنيد. در اينجا ابتدا روش تهيه خمير پيتزا و سپس روش طبخ چند نوع پيتزا را ملاحظه مى كنيد.

• خمير پيتزا مواد لازم:

يك قاشق سوپخورى مايه خمير خشك (۱۴ گرم)، نصف قاشق چايخورى شكر، دو سوم پيمانه يا ۱۶۰ ميلى ليتر آب گرم، ۵/۱ پيمانه آرد سفيد ساده (۲۲۵ گرم)، دو قاشق چايخورى روغن زيتون.

مايه خمير را با شكر در ظرف كوچكى مخلوط كنيد و سپس آب گرم را به آن اضافه كنيد، بگذاريد اين مخلوط ۱۰ دقيقه بماند. آرد را در ظرف بزرگترى الك كنيد. مخلوط مايه خمير را همراه با روغن زيتون اضافه كنيد و مخلوط نماييد تا خمير نسبتاً سفتى حاصل شود.

خمير را بر روى سطح صافى كه كمى آرد روى آن پاشيده ايد بگذاريد و حدود ۱۰ دقيقه ورز دهيد تا نرم و كشدار شود. آن را در ظرف گودى كه كمى چرب كرده ايد بگذاريد و روى آن را پوشانده در محل گرمى قرار دهيد. بگذاريد خمير نيم ساعت بماند تا ور آمده و دو برابر شود. مجدداً خمير را روى سطح صافى كه كمى آرد روى آن پاشيده ايد بگذاريد و كمى ديگر ورز دهيد. خمير آماده استفاده است.

• پيتزاى مكزيكى

مواد لازم:

 فلفل زیاد يك قاشق سوپخورى روغن مايع، يك عدد پياز متوسط خرد شده، نيم كيلو گوشت چرخ كرده، يك دوم پيمانه سس گوجه فرنگى، يك قاشق سوپخورى آويشن تازه يا يك قاشق چايخورى پودر ارگانو، ۳۰۰ گرم كنسرو ذرت، نصف پيمانه آب، ۳۰۰ گرم لوبيا قرمز پخته، ۲ عدد خمير پيتزاى آماده گرد به قطر ۲۲ سانتى متر، يك عدد پياز قرمز متوسط خلال شده براى روى پيتزا، يك پيمانه پنير پيتزاى رنده شده (۱۲۵ گرم)، كمى جعفرى، چند عدد گوجه فرنگى ريز گيلاسى و كمى ماست چكيده براى روى پيتزا (در صورت تمايل). روغن را در تابه اى داغ كنيد. پياز را تفت دهيد تا طلايى شود و گوشت را اضافه كنيد و خوب سرخ كنيد. سس گوجه فرنگى و پودر ارگانو يا برگ آويشن و آب را اضافه كنيد و بگذاريد بجوشد تا آب آن تبخير شود. ذرت و لوبيا را اضافه كرده مخلوط كنيد. اين مخلوط را روى خميرهاى پيتزا كه در سينى فر چرب شده قرار داده ايد بريزيد. پنير را همراه با خلال پياز قرمز روى پيتزاها بريزيد. اين پيتزا با مقدار كمى پنير تهيه شده است اما شما مى توانيد در صورت تمايل از مقدار بيشترى پنير استفاده كنيد. پيتزاها را به مدت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقيقه در فر داغ بپزيد و پس از پخت خمير از فر خارج كرده در صورت تمايل با ماست چكيده، جعفرى و گوجه فرنگى سرو نماييد.

• پيتزاى تنورى با گوشت

مواد لازم:

۲۴۰ گرم فيله گوسفند خرد شده به صورت نوارهاى باريك، ،يك قاشق سوپخورى پودر كارى، نصف پيمانه ماست، دو قاشق سوپخورى روغن مايع، يك عدد پياز متوسط خلال شده، يك حبه سير كوبيده 250 گرم اسفناج خرد شده، يك قاشق سوپخورى آبليمو 335 گرم خمير پيتزا، يك پيمانه پنير پيتزاى رنده شده، نصف قاشق چايخورى زيره آسياب شده، دو قاشق چايخورى آب، دو قاشق سوپخورى گشنيز تازه خرد شده، يك عدد خيار ريز خرد شده، يك عدد گوجه فرنگى ريز خرد شده.

نيمى از ماست را با پودر كارى مخلوط كنيد و گوشت را در آن بريزيد و مخلوط كنيد، بگذاريد ۱۰ دقيقه بماند.روغن را در تابه نچسبى داغ كنيد و گوشت را در آن خوب سرخ كنيد. بهتر است گوشت را به ۳ يا ۴ قسمت تقسيم كنيد و هر بار يك بخش از آن سرخ شد از تابه خارج كرده قسمت بعدى را سرخ كنيد تا گوشت در تابه آب نيندازد. گوشت را از تابه خارج كنيد. پياز را با سير در همان تابه سرخ كنيد تا پياز نرم شود سپس اسفناج را اضافه كنيد و تفت دهيد تا اسفناج نرم شده كمى بپزد.خمير پيتزا را پس از باز كردن خمير به صورت لايه اى نازك در سينى فر كه قبلاً كمى چرب كرده ايد قرار دهيد. نيمى از پنير پيتزا را روى آن بپاشيد. مخلوط اسفناج و سپس گوشت را روى پيتزا بريزيد و باقى مانده پنير را روى همه مواد پاشيده، پيتزا را به مدت ۱۵ الى ۲۰ دقيقه در فر داغ بپزيد. پس از پختن خمير و طلايى شدن پنير، پيتزا را از فر خارج كنيد.نيمى از گشنيز را با باقى مانده ماست، آبليمو و زيره مخلوط كنيد. خيار و گوجه فرنگى و باقى مانده گشنيز را مخلوط كنيد و روى پيتزا بريزيد. پيتزا را با مخلوط ماست و زيره سرو نماييد. •

پيتزا تنورى با مرغ

مواد لازم

340 گرم فيله مرغ خرد شده به صورت نوارهاى باريك 2، قاشق سوپخورى ماست ۱، قاشق سوپخورى پودر كارى، نصف پيمانه ماست (اضافى)، يك سوم پيمانه ترشى انبه تند (در صوت تمايل) 1، عدد پياز متوسط خلال شده ۱، عدد كدوى سبز ۲، قاشق سوپخورى روغن مايع ۲، حبه سير ۱، پيمانه پنير پيتزاى رنده شده۵۰، گرم بادام هندى (در صورت تمايل) ۲، عدد خمير پيتزاى آماده به قطر ۲۲ سانتى متر.

ماست و كارى را در ظرفى مخلوط كنيد و سپس مرغ را به آن اضافه و مخلوط كنيد. روى ظرف را بپوشانيد و بگذاريد ۳ ساعت در يخچال بماند.ماست اضافى را در صورت تمايل با ترشى انبه مخلوط كنيد. كدو را با يك پوست كن از طول به صورت لايه هاى نازك ببريد.روغن را در تابه نچسبى داغ كنيد و سير و پياز را در آن تفت دهيد تا پياز نرم شود. خمير پيتزاها را در سينى فر كه از قبل كمى چرب كرده ايد قرار دهيد. مخلوط ماست و ترشى را روى آنها بريزيد و سطح خميرها را با لايه اى از آن بپوشانيد. به همين ترتيب مخلوط پياز و سير را روى خميرها بريزيد. سپس پنير پيتزا را روى پيتزاها بپاشيد. مخلوط مرغ را به تساوى روى پيتزاها بريزيد و در آخر كدو را به تساوى روى پيتزاها بريزيد. اگر از بادام هندى استفاده مى كنيد بادام را روى پيتزاها ريخته و آنها را در فر داغ قراردهيد تا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقيقه در فر بمانند. پس از پخت خمير و گوشت مرغ پيتزاها را خارج كرده و سرو نماييد.

مواد لازم براي مرغ: سينه مرغ=2 عدد روغن زيتون=2/1 ليوان آبليمو=2/1 ليوان ادويه مخلوط=1 قاشق غذاخوري نمك و پودر فلفل قرمز= به مقدار لازم ماست=1 ليوان

مواد لازم براي سالاد: كاهو خرد شده+ خيار شور خرد شده+ گوجه فرنگي

مواد لازم براي سس شاورما: ماست غليظ=1 ليوان ارده=4 قاشق غذاخوري پودر سير=2 قاشق غذاخوري نمك و فلفل= به مقدار لازم

مواد لازم براي تهيه نان شاورما: آرد سفيد=5 ليوان خمير مايه=1 و 2/1 قاشق غذاخوري نمك= كمي شكر=2 قاشق غذاخوري تخم مرغ=2 عدد متوسط آب=1 و 3/1 ليوان

طرز تهيه: 1. سينه مرغ را در ظرفي ريخته روغن زيتون+ ماست+ ادويه مخلوط+ نمك و فلفل+ آبليمو را به آن اضافه كرده با دست مخلوط را خوب هم بزنيد تا مواد جذب مرغ شود سپس ظرف را به مدت يك روز كامل در يخچال قرار دهيد.

2. مرغ را از يخچال خارج كرده، مقدار 50 گرم كره را در ماهيتابه نسوزي ريخته روي حرارت بگذاريد سپس سيني مرغ را در كره تفت دهيد تا روي آن طلايي رنگ شود.

3. مرغ را از روي حرارت برداشته به صورت خلال خرد كرده سپس آنها را در اندكي كرده تفت دهيد تا خلال هاي مرغ كمي سرخ شوند. ظرف را از روي حرارت برداشته كنار بگذاريد.

طرز تهيه نان شاورما: 1. تمام مواد لازم براي نان را با هم مخلوط كرده با دست ورز دهيد تا خمير صاف و يكدستي بدست آيد. در صورتي كه خمير به دست چسبيد به آن كمي آرد اضافه كنيد. سپس روي خمير را پوشانده، به مدت 1 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا خمير ور بيايد و حجم آن تقريبا دو برابر شود.

2. نان ها را به 15 يا 20 قسمت مساوي تقسيم كرده،هر كدام را با وردنه به صورت نازك باز كرده سپس نان ها را روي صاج يا ماهي تابه نسوزي با حرارت متوسط بپزيد.

طرز تهيه سس شاورما: 1. تمام مواد لازم براي سس را با هم مخلوط كرده با قاشق هم بزنيد.

طرز تهيه شاورما: 1. نان شاورما را با كرده روي آن با قاشق كمي از مرغ بريزيد سپس كاهوي خلال شده+ خيارشور خلال شده+ گوجه فرنگي خلال شده را روي آن قرار دهيد و با قاشق اندكي از سس بريزيد.

2. نان ها را به صورت رول پيچيده و دور آن فويل يا كاغذ ساندويچ (كاغذ روغني) بپيچيد

آموزش ساندویچ دبل برگر(مک دونالدی)

مواد اولیه :

گوشت گوساله چرخ‌كرده 120 گرم پياز چرخ‌شده (بدون آب) يك عدد فلفل سياه و نمك به ميزان لازم آرد سوخاري يك قاشق چايخوري گوجه‌فرنگي يك عدد خيارشور يك عدد قارچ آب‌پز دو عدد ريحان براي تزئين نان همبرگر 1/5 عدد روغن به ميزان لازم

طرز تهيه:

گوشت گوساله چرخ‌شده، پياز چرخ‌شده، فلفل سياه، نمك و آردسوخاري را با هم مخلوط كرده و خوب ورز مي‌دهيم، پس از آن كه مواد كاملا با هم مخلوط و حالت خميري به خود گرفت، تكه‌هايي از آن را برداشته و با كف دست صاف و در تابه سرخ مي‌كنيم.

نان همبرگر را از وسط نصف كرده و همبرگر را بين آنها مي‌گذاريم، دوباره يك عدد همبرگر را روي آن قرار داده در پايان نيمه ديگر نان را روي همبرگر قرار مي‌دهيم آن‌گاه گوجه‌فرنگي، خيارشور، قارچ و ريحان را در لابه‌لاي ساندويچ و بر روي همبرگر قرار مي‌دهيم.

طرز تهیه فلافل عربی(اصل)

760 گرم نخود
2 حبه درشت سیر كوبیده
یك عدد درشت پیاز( ریز خرد شده)
4 عدد بزرگ پیازچه( ریز خرد شده)
فلفل سبز قلمی تند
یك قاشق غذاخوری بیكینگ پودر
3 قاشق غذاخوری آرد یك فنجان
جعفری خرد شده یك قاشق مرباخوری
پودر تخم گشنیز 5/1 قاشق مرباخوری
پودر زیره سبز به اندازه لازم
نمك و فلفل به اندازه لازم
روغن برای سرخ كردن فلافل

نخودهای خیس خورده را و با گوشت كوب یا خردكن برقی به طور كامل خرد می كنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه كرده و دوباره له می كنیم تا نرم شود و می گذاریم یك ساعت بماند. در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بر می داریم و به صورت شامی های گردی در می آوریم. آن گاه در یك سینی می چینیم و می گذاریم یك ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می كنیم تا طلایی شود

طرز تهیه مرغ سوخاری

مواد لازم: سینه و ران مرغ (از هر کدام ۳ قطعه) ، ▪ یک لیوان آرد سفید، ▪ نصف لیوان شیرخشک نیدو، ۲عدد تخم مرغ زده شده، ▪ آرد سوخاری به مقدار لازم، ▪ روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم. ادویه مخصوص مرغ کنتاکی (محل فروش فروشگاه ایران شف)

● طرز تهیه:1) ابتدا سینه و ران مرغ را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید و در حین پخته به آن کمی نمک، فلفل و سیر خرد شده اضافه کنید. ۲) آرد سفید را با پودر شیرخشک و ادويه مخصوص مخلوط کرده قطعات مرغ را در آن بغلتانید تا تمام سطح مرغ به آرد آغشته شود.(باید مرغ شما کمی مرطوب باشد تا آرد به آن بچسبد) ۳) قطعات مرغ را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری بغلتانید تا تمام سطح آن به آرد آغشته شود. ۴) قطعات مرغ را در روغنی که از قبل داغ شده ریخته و با حرارت متوسط سرخ کنید. ۵) مرغ کنتاکی را در ظرف کشیده و اطراف آن را با سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات تزئین کنید. نکته: برای اینکه مرغ شما طعم بهتری داشته باشد پیشنهاد می کنیم از آرد سوخاری آمریکن استفاده کنید که طعم بی نظیری به مرغ شما می دهد

مرغ كنتاكی

مواد لازم:مرغ 1 عدد شیر  1 لیوان ادويه مخصوص كنتاكي 100 گرم آرد سفيد 500 گرم پودر سیر و زنجبیل به میزان لازم روغن برای سرخ كردن به میزان لازم تخم مرغ 2 عدد نمك،فلفل سیاه،فلفل قرمز به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا مرغ ها را با پوست به چند قطعه تقسیم می كنیم. سپس آنها را با ادویه های مورد نظر (مرينيت )مزه دار كرده ، بعد تخم مرغ  ها را در ظرفی شکسته و شیر را به آن افزوده سپس هر تكه از مرغ را در این مواد آغشته كرده و بعد در پودر سوخاری می غلطانیم و سپس در آب يخ شوك داده مجددا در آرد و ادويه مي زنيم  در روغن داغ آن را سرخ می كنیم

طرز تهیه و دستور پخت ته چین مرغ

مواد لازم(برای 4 نفر): برنج : يك كيلو گرم مرغ متوسط :يك عدد ماست : 750 گرم (معادل يك ليوان) روغن : 350 گرم زرده تخم ‌مرغ : چهار عدد زعفران ساييده : دو قاشق چايخوري نمك و ادويه به مقدار مورد نياز

طرزتهيه :

گوشت مرغ را با مقداري آب و نمك و ادويه  بپزيد. هنگامي كه مرغ پخت و حدود يك استكان آب آن باقي ماند, آب مرغ را جدا  كنيد و پس از درآوردن استخوانهاي آن, مرغ را به قطعات كوچكتر تقسيم كنيد.  زعفران را در مقدار كمي آب گرم حل كنيد و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام  ماست و مقدار كمي نمك و فلفل مخلوط كنيد و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه  تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل يخچال بگذاريد.

برنجی را که از قبل خیس کرده اید بجوشانید و آبکش کنید.دو عدد زرده تخم مرغ, 150 گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستي را كه مرغ  را در آن خوابانده بوديد با دو تا سه كفگير برنج مخلوط كنيد و در ته ديگ يا  قابلمه بريزيد و با ته قاشق آن را صاف كنيد. مقداري مرغ به صورت يك لايه  نازك روي ته ديگ بچينيد و روي آن نيمي از پلو را بريزيد. بقيه مرغ را روي  برنج بچينيد و بقيه برنج را نيز روي مرغ بريزيد و سطح مرغ را با برنج  بپوشانيد. آب مرغ را با يك قاشق چايخوري زعفران مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. سطح برنج را با كفگير كمي فشار دهيد تا برنج كمي فشرده شود. باقيمانده  مخلوط ماست را روي برنج بريزيد و سه تا چهار قاشق غذا خوري روغن را ذوب  كنيد و روي برنج بريزيد و آن را دم كنيد. بعد از يك و نيم ساعت ته چين  آماده است. پس از دم كشيدن, به سرعت قابلمه را در ديس وارونه كنيد تا ته  چين به شكل قالبي خارج شود. اگر ته چين به شكل قالبي در نيامد, مي‌توانيد  ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسيم كنيد و سپس در ديس بگذاريد